El Espolín es una pequeña herramienta con la que se pasan los hilos para confeccionar el dibujo, de la tela de seda que las fallaras visten en sus vestidos tradicionales. La herramienta da nombre también al tejido y nosotros recogemos este nombre para denominar nuestro menú más especial, porque creemos que lo define muy bien. En ambos casos hablamos de un trabajo manual, artesanal, que precisa de mimo y cariño para su elaboración y que recoge parte de la mejor tradición de nuestra tierra. Menú gastronómico con producto 100% autóctono.
2 menús Espolín «La Reina» + agua, pan , cafe y petit fours
Menú compuesto por:
Aguacate en salmuera, crème fraìche de puerros y huevas de salmón
Careta de cerdo con brandada de bacalao
Berlina con huevo frito y anguila
champiñón saté
Maki de coliflor encurtida, majada de perejil y calamar con beurre blanc de cítricos
Tartar de navaja
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Tiara de encurtidos y salazones
Ostra Bloody Mary
Sardina a la brasa /sardajo
Menestra de verduras y percebes
Gamba rojo a la sal
Coliflor / anguila / oxalis
Suquet de Bogavante
Merluza de Celeiro / caviar
Almejas y piparras
Coppa Joselito capresse
Legumbres / carbonara y trufa
Ravioli guisado de vaca
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cereza/cola/ vainilla
Melocotón/ hierbaluisa
Brevas / parmesano
Disponible de Lunes a Sábado mediodía y noche
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