El Espolín es una pequeña herramienta con la que se pasan los hilos para confeccionar el dibujo, de la tela de seda que las fallaras visten en sus vestidos tradicionales. La herramienta da nombre también al tejido y nosotros recogemos este nombre para denominar nuestro menú más especial, porque creemos que lo define muy bien. En ambos casos hablamos de un trabajo manual, artesanal, que precisa de mimo y cariño para su elaboración y que recoge parte de la mejor tradición de nuestra tierra. Menú gastronómico con producto 100% autóctono.
2 menús Espolín «La Reina» más maridaje de vino, agua, aperitivos, café y pan
Menú compuesto por:
Aguacate en salazón , hueva de salmon y creme fraiche de puerros
Careta de cerdo con brandada de bacalao
Pollo saté crujiente Maki de coliflor encurtida, majada de perejil y calamar con beurre blanc de cítricos
Calamar de playa, coliflor encurtida y majada de perejil con limón en samorra
Berlina de anguila
La Sardina ahumada y el sardajo
Tartare de cigala y caviar
La ensaladilla de ostra en texturas
Las algas y el sepio valenciano
La menestra de verduras con fondo marino
La carbonara de los hígados del pescado de costa y su filete
Erizo y alcachofa
La crema de queso de leche cruda de vaca con tallarines vegetales y kimchee
La raiz de apio a modo de arroz en all i pebre
La piel de anguila , escabeches y embutido de Xirivella
La gamba roja y su xuquet
La lenteja de aceite, guiso de setas y solomillo de conejo
La Paletilla de conejo «al ajillo» pistachos y mostaza verde
La picaña y el estragón
La trufa dulce, coliflor y chocolate blanco
La zanahoria, el apio y el jengibre
La calabaza, la naranja y el queso
(* Si lo desean, pueden sustituir los postres por una tabla de quesos.)
Disponible de Lunes a Sábado mediodía y noche