El Espolín es una pequeña herramienta con la que se pasan los hilos para confeccionar el dibujo, de la tela de seda que las fallaras visten en sus vestidos tradicionales. La herramienta da nombre también al tejido y nosotros recogemos este nombre para denominar nuestro menú más especial, porque creemos que lo define muy bien. En ambos casos hablamos de un trabajo manual, artesanal, que precisa de mimo y cariño para su elaboración y que recoge parte de la mejor tradición de nuestra tierra. Menú gastronómico con producto 100% autóctono.
2 menús Espolín «La Reina» más maridaje de vino, agua, aperitivos, café y pan
Menú compuesto por:
La ensalada con mahonesa ácida de anguila y hierbas de la serranía
La anguila en escabeche y panceta ibérica en taco de jícama
La brandada y La careta
———————————————————-
Calamar de playa, coliflor encurtida y majada de perejil con limón en samorra
Menestra de verduras con fondo marino y percebes
LA TABLA DE TUBÉRCULOS :
– salsifi/yema/trufa
-raiz de perifollo /caviar
– boniato/piel de salmón y sus huevas
-krosnes encurtidos/remolacha/rábano picante
-zanahoria/anchoa/cogollo
La raiz de apio a modo de arroz en all i pebre
————————————————————-
La carbonara de Salmonete ,su filete con seta enoki y tirabeque salteados
La crema de queso de leche cruda de vaca con tallarines vegetales y kimchee
La yema , guisantes y fondo de manitas y cigalas
La Berlina de huevo f rito en aceite de anguila
La Paletilla de conejo «al ajillo» pistachos y mostaza verde
La navaja y el raviolo de rabo de toro
La ensalada valenciana » a nuestra manera»
————————————————————-
La fresa del bosque ,con su mousse e inglesa de yuzu
La calabaza, La naranja y el queso
(* Si lo desean, pueden sustituir los postres por una tabla de quesos.)