El Espolín es una pequeña herramienta con la que se pasan los hilos para confeccionar el dibujo, de la tela de seda que las fallaras visten en sus vestidos tradicionales. La herramienta da nombre también al tejido y nosotros recogemos este nombre para denominar nuestro menú más especial, porque creemos que lo define muy bien. En ambos casos hablamos de un trabajo manual, artesanal, que precisa de mimo y cariño para su elaboración y que recoge parte de la mejor tradición de nuestra tierra. Menú gastronómico con producto 100% autóctono.
2 menús Espolín “La Reina” más maridaje de vino, agua, aperitivos, café y pan
Menú compuesto por:
La caballa agridulce
La quiche y La hueva
La brandada y La careta
All i pebre frito y su torrezno
Manteca y mantequilla de anguila
Ensalada con mahonesa ácida de anguila y hierbas de la serranía
Berlina de huevo f rito en aceite de anguila
Taco de colinabo, anguila en escabeche y panceta ibérica
Cigala con su mantequilla, tupinambo y caviar
Crema de cigala con caviar verde
La sardina y La lechuga de mar y el sardajo
La gamba y La naranja
La mar y La huerta de primavera
La bajoqueta, La leche cruda y La trufa
La cebolla y La sopa de cebolla agripicante
La paella sin arroz
La pintada thai y La hoja de sisho
La tavella, tendones y callos y La serranía helada
La navaja, La trufa y el rabo de toro
La colmenilla, La presa ibérica y el comté
La piña
La almendra, La lima y el limón
La calabaza, La naranja y el queso
(* Si lo desean, pueden sustituir los postres por una tabla de quesos.)