La esencia de la cocina de Begoña Rodrigo en un menú revolucionario. Nuestras creaciones más icónicas con las que podrás disfrutar de la esencia de nuestra cocina vegetal, en un menú basado en el producto y con elaboraciones de vanguardia.
2 menús degustación Vegetarianos + agua, vino, café y pan
Menú compuesto por:
«la tiara»
Aguacate y creme fraiche de puerros
Champiñon saté
Vieira vegetal
Maki de coliflor , perejil y enoki
Berlina con salsa de huevo
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Puerro asado con colágeno de algas y su puré
Menestra de verduras de invierno con fondo de algas
Huevo, alcachofas, tupinambo y trufa
Guiso de setas de otoño ,trufa y capuchina de tomillo
Pasta fresca de setas con glasé de su jugo
Bajoqueta, calabacín, champiñones, trufa y salsa de queso de leche cruda y kimchee
Ensalada de judía boby con estragón ,seitan a la plancha y puré Robuchon
Eclair de coliflor y chocolate blanco
Apio, zanahoria y chocolate blanco
Calabaza y parmesano
Los precios incluyen el I.V.A.
Si ustedes desean algún vino en especial deberían consultarlo en el restaurante. En el menú está incuído un vino valorado en carta en 22,50€ +iva.